"Arroz y gandules"
Jeg har tidligere skrevet noen oppskrifter fra kokeboken til Cecilia Samartin, Mofongo.
Og her kommer en ny utgave av en deilighet med dufter fra en annen verden. Drøm deg bort til hvite strender mens du leser sitater og sipper til en kald, lys øl og kokelerer...
"Hva er det du gjør, nena?
spurte Lola med hendene i siden. Gloria slapp et øyeblikk sleiva.
"Jeg rører i risen, hva ser det ut som jeg gjør?"
Lola ristet på hodet, som alltid oppgitt over datterens manglende dyktighet på kjøkkenet.
"Du rører ikke i risen. Hvem i all verden har noen gang hørt om noen som rører i risen?"
Lola og Sebastian vekslet blikk som for å si:
"Kan du begripe en slik kulinarisk uvitenhet?"
Så, dette trenger du til ca 6 posjoner:
2 ss annattolje (jeg brukte vanlig nøytral da denne ikke var å oppdrive)
150 g chorizo i skiver
150 g røkt skogsbacon i strimler
1 1/2 dl recaito* (1 finhakket løk, 2 finhakkede fedd hvitløk,
1 finhakket rød paprika, bladene fra en bunt koriander)
1 boks ca 400 g gandules (pigeon peas evnt selskapserter)
1 boks gode hermetiske tomater
4 1/2 dl risottoris
10 dl vann
salt og pepper
*jeg tilførte en rød chili m/ frø finhakket da vi liker maten litt hot her i huset!
Slik gjør du:
Varm olje i en tykkbunnet kjele.
Tilsett chorizo og bacon, og stek under omrøring i 2-3 min.
Tilsett recaito, tomater og erter.
Kok opp under omrøring i 5 min.
Tilsett ris og vann, og legg på lokk.
Demp varmen til middels, og kok til vannet er absorbert.
Krydre med salt og pepper, og sett platen på det laveste trinnet.
La det stå og trekke i ca 30- 45 min (følg med)
Pass på å fa med det sprø laget i bunn av kjelen når du serverer. Det kalles pegao og er den mest smakfulle delen av retten og elskes av alle ekte puertorikanere.
" Et måltid tilberedt med kjærlighet gir ikke bare næring til kroppen, men også til sjelen"
